×

掃碼關(guān)注微信公眾號(hào)

海底撈食安自查自糾 做好食品安全管理工作

2023/7/25 17:07:11      華訊觀點(diǎn)

食安問(wèn)題無(wú)小事，海底撈一直以來(lái)都十分重視，利用數(shù)字化提升食安防控能力，更是海底撈的長(zhǎng)期課題。海底撈堅(jiān)持“以問(wèn)題為導(dǎo)向，以風(fēng)險(xiǎn)為抓手，以過(guò)程為重點(diǎn)”為核心，通過(guò)建立完善規(guī)章制度、食安自查、借助數(shù)字化等多種方式和途徑進(jìn)行食品安全管理，其中，海底撈食安自查在食品安全管理方面發(fā)揮了重要作用。

image.png

2019年6月起海底撈門(mén)戶網(wǎng)站食品安全專(zhuān)欄公告自查自糾工作匯報(bào)，開(kāi)啟對(duì)社會(huì)責(zé)任的公示，并通過(guò)明廚亮灶、后廚參觀等方式，讓公眾知曉、了解海底撈食品安全工作，督促企業(yè)扎實(shí)做好食品安全工作。

在自查自糾方面，海底撈集團(tuán)總部派出檢查員利用電子巡查系統(tǒng)對(duì)門(mén)店食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)時(shí)記錄，精確匯總、全面分析。同時(shí)，海底撈在已有監(jiān)督檢查機(jī)制上積極落實(shí)總局落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制的號(hào)召，優(yōu)化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制。

此外，借助數(shù)字化完成食安自查也是海底撈的重點(diǎn)方向之一，如在門(mén)店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。以及海底撈研發(fā)的“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。

食安問(wèn)題零容忍，如何把控問(wèn)題，降低甚至防范管理風(fēng)險(xiǎn)，是海底撈長(zhǎng)期努力的方向。多年來(lái)，海底撈致力為顧客提供更為健康、安全、放心的就餐環(huán)境，提升就餐體驗(yàn)。