在盱眙做轉(zhuǎn)手交易 小龍蝦就能賣好價(jià)

　　黃老板，在水產(chǎn)市場做小龍蝦生意已有五六年了。作為一個(gè)土生土長在江蘇省洪澤縣的龍蝦老板，他為何會最終將龍蝦生意選在上海，而并非盛產(chǎn)高品質(zhì)小龍蝦的老家，這多少讓記者覺得有些好奇。 “其實(shí)，市場里像我們這樣來自洪澤湖和盱眙的老板多得很，有些人在老家做生意一直虧本，來這里做做二傳手卻賺了不少錢。我在上海，主要的工作是把龍蝦發(fā)到洪澤湖里‘鍍鍍金’?！秉S老板的這席話，多少揭露了申城小龍蝦市場暗藏的“潛規(guī)則”。

　　潛規(guī)則一：“鍍金”后價(jià)格抬高一兩成

　　放眼滬上各家餐飲店，只要一到小龍蝦上市時(shí)節(jié)，都會推出一兩道以小龍蝦作為原材料的菜式。雖然價(jià)格從18元一斤到128元一盆不等，但幾乎每家都打出了“盱眙”與“洪澤湖”的名牌。

　　“實(shí)際上哪兒來這么多蘇北小龍蝦呀！小攤上賣的小龍蝦大多是8元一斤的四川蝦，而大飯店里所謂的‘盱眙’小龍蝦，也只不過是湖北蝦到洪澤湖里洗了個(gè)澡，轉(zhuǎn)身又賣到上海。 ”黃老板說，這在行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)成了司空見慣的事情。

　　黃老板說，自從洪澤湖龍蝦出名后，許多外地的商販到他們那里蹲點(diǎn)做起小龍蝦生意。與當(dāng)?shù)鼐用癫煌?，那些商販并沒有大規(guī)模承包養(yǎng)殖基地，有的只是租借當(dāng)?shù)匾恍┐迕竦聂~塘，劃出一部分養(yǎng)龍蝦。“所謂的養(yǎng)小龍蝦，其實(shí)和寄養(yǎng)沒什么分別，他們每天從湖北、河南、安徽等地進(jìn)一些小龍蝦，然后放在流有洪澤湖水的池塘內(nèi)，經(jīng)過兩周至一個(gè)月的養(yǎng)殖，便能打著‘盱眙龍蝦’的招牌銷往全國。 ”

　　不過黃老板也表示，這樣操作的外來商販在當(dāng)?shù)剡€不算多，因?yàn)樽饨璩靥烈ㄙM(fèi)一定時(shí)間，一定成本，更多的商販只是在盱眙做“二傳手”：他們直接從各地進(jìn)貨，然后在蘇北賣貨，雖然價(jià)格比當(dāng)?shù)卣嬲B(yǎng)殖出來的龍蝦便宜，但比起原產(chǎn)地卻要貴上一到兩成，這樣做的好處在于成本低，風(fēng)險(xiǎn)性小，很容易上手。

　　潛規(guī)則二：小龍蝦也分三六九等

　　從湖北到上海做生意的何大姐除了經(jīng)營小龍蝦外，還做一些小龍蝦衍生產(chǎn)品買賣。比如13香調(diào)料、洗蝦粉、龍蝦喂養(yǎng)飼料等。當(dāng)她聽到記者想采購一些龍蝦時(shí)，立刻詢問是自己吃還是用來賣。得知記者準(zhǔn)備用來做成菜肴出售時(shí)，何大姐并沒有直接將貨拿出來，而是詢問記者打算賣多少錢一斤。

　　當(dāng)記者表示賣的是“精品龍蝦”時(shí)，何大姐說現(xiàn)在剩下的小龍蝦太臟了，就算洗了之后，也很難完全洗干凈。

　　“其實(shí)我這里貨是有的，只不過模樣好的龍蝦已經(jīng)都賣掉了，剩下的只有安徽蝦了。它們是我早上進(jìn)過來的，實(shí)在太臟，即便是用粉洗，也很難完全洗干凈。 ”何大姐說，小龍蝦也分三六九等，這兩天在市場內(nèi)出售的，基本上以湖北、河南、安徽、四川以及江西的小龍蝦為主。 “蘇北龍蝦當(dāng)然是排在第一檔次的，不過現(xiàn)在很難買到。接著，就要數(shù)湖北和河南的龍蝦最好賣了，一方面它們個(gè)頭比較大，肉質(zhì)緊，關(guān)鍵是干凈，和盱眙蝦十分接近。再往下排，就是四川、江西來的小龍蝦了，雖然它們也比較干凈，但體積小，肉質(zhì)松，價(jià)格中等。排在最后的是安徽蝦，因?yàn)樗|(zhì)的原因，那里的龍蝦比較臟。如果有飯店定了安徽蝦，我們一般都會建議搭配洗蝦粉，讓廚師至少洗干凈了再下油鍋。 ”

　　據(jù)了解，按照產(chǎn)地、大小不同，如今銅川路市場上的小龍蝦批發(fā)價(jià)從8元到20元一斤不等，但轉(zhuǎn)手到專營龍蝦的小飯店，就能輕松賣到28元一斤以上。

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