黃利19年來(lái)第2次訪談：匠人精神企業(yè)殺入O2O

在經(jīng)理人雜志主辦的第八屆中國(guó)CEO年會(huì)上接受善緣街0號(hào)專(zhuān)訪，據(jù)說(shuō)是黃利創(chuàng)辦味多美19年來(lái)第二次與媒體打交道?？吹贸鰜?lái)他對(duì)訪談和參會(huì)都十分重視，身著單排扣條紋西裝，儀表整齊地坐在VIP室，十分謙和地與人打招呼。    

味多美創(chuàng)始人 黃利

黃利早年是面包師出身，時(shí)至今日，他還經(jīng)常會(huì)抽不忙的時(shí)候跑去某家店的后廚做面包，笑言這是一個(gè)面包師的自我修養(yǎng)。

所以味多美成為了一家典型的匠人精神指引下的面包連鎖店，黃利在談話中展現(xiàn)的思維方式也與市面上的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者大相徑庭。

首先在互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目第一波高峰過(guò)去，一批創(chuàng)業(yè)企業(yè)敗退線下的時(shí)候，味多美卻在逆勢(shì)開(kāi)店，目前其布局主要集中在北京上海，分別為北京300家，上海50家左右的數(shù)量。黃利透露，在北京地區(qū)的階段目標(biāo)是500家，甚至展望全國(guó)市場(chǎng)，他扔出了一個(gè)1萬(wàn)家店面的預(yù)期。尤其是考慮到味多美并未在資本市場(chǎng)上進(jìn)行公開(kāi)募資，這種開(kāi)店的底氣完全來(lái)自良好的自我造血能力。

邏輯上也很簡(jiǎn)單，黃利認(rèn)為行業(yè)出現(xiàn)關(guān)店潮，同行不斷騰出來(lái)上佳的地理位置店鋪，這是擴(kuò)展實(shí)體店數(shù)量的最佳時(shí)間，“(好位置)你一定要拿。”

在黃利看來(lái)，味多美就是一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，這個(gè)行業(yè)接入互聯(lián)網(wǎng)已久，現(xiàn)在到了全面深入信息化的時(shí)候了。在零售業(yè)節(jié)節(jié)敗退的時(shí)候，表現(xiàn)搶眼的7-11也被黃利倍加推崇，其成功之道就在于店面、供貨商以及消費(fèi)者之間一個(gè)完整高效的信息鏈條。

味多美產(chǎn)品銷(xiāo)量中，蛋糕與面包的比例大約在1：2，目前黃利成立了一支百余人的O2O團(tuán)隊(duì)，著力打造線上業(yè)務(wù)，未來(lái)外賣(mài)發(fā)力的重點(diǎn)也會(huì)放在“面包+小西點(diǎn)”上，主打用戶的早餐，下午茶以及宵夜需求。數(shù)百家味多美線下店鋪將覆蓋數(shù)百個(gè)直徑3公里的區(qū)域，一旦業(yè)務(wù)成型，增量或會(huì)十分可觀。

傳統(tǒng)企業(yè)思維下，黃利并不習(xí)慣將商業(yè)欲望展露得過(guò)于直接。同行業(yè)中克里斯汀早在2012年就已赴港上市，但并未能借助資本，反而近年表現(xiàn)不佳。關(guān)于資本市場(chǎng)的話題，黃利顯得謹(jǐn)慎，不愿多談，只表示自己會(huì)隨時(shí)做好準(zhǔn)備。

“在等一個(gè)機(jī)會(huì)，在等一個(gè)時(shí)機(jī)。”他說(shuō)。

以下為黃利采訪實(shí)錄：

埋頭19年后，高調(diào)蛻變

最近一年我們開(kāi)始變得比以前高調(diào)了一些，這確實(shí)是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代的新打法，味多美算是傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)，很典型的面包房連鎖。

過(guò)去是酒香不怕巷子深，產(chǎn)品做得好，品牌受大家認(rèn)可就行，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕人關(guān)注的不光是以往的商業(yè)哲學(xué)，還會(huì)有一些新玩法。他會(huì)去判斷，你跟我是不是一個(gè)年代的人?味多美19年了，我不能讓它給人感覺(jué)是一個(gè)比較守舊的企業(yè)，我希望讓它跟年輕人跟互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代接軌。所以從今年開(kāi)始，我們主動(dòng)去接觸媒體，跟消費(fèi)者溝通。

逆勢(shì)搶店，1萬(wàn)家也玩得轉(zhuǎn)

行業(yè)關(guān)店潮，肯定也會(huì)有機(jī)會(huì)出來(lái)。首先，這個(gè)時(shí)期肯定有很多店鋪空出來(lái)，對(duì)于我們也是擴(kuò)充實(shí)體店最佳的機(jī)會(huì)。實(shí)體店它不會(huì)消亡，它一定會(huì)生存下去，生存下去就要開(kāi)店，同行不斷騰出來(lái)這么多好位置，你一定要拿。

現(xiàn)在味多美在北京開(kāi)了300家店，目前還在繼續(xù)擴(kuò)張，目標(biāo)是500家，此外在上海目前有50家店。作為一個(gè)面包品牌，在中國(guó)這么大一個(gè)市場(chǎng)里，開(kāi)1萬(wàn)家也是可以預(yù)期的。

互聯(lián)網(wǎng)客戶以幫助我們擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑，以前一個(gè)店的輻射可能就是500-1000米，現(xiàn)在3公里內(nèi)都可以用這個(gè)店來(lái)配送?；ヂ?lián)網(wǎng)并不會(huì)使實(shí)體店消亡，反而會(huì)使店面效率提升，因?yàn)槟愕呐渌停琌2O系統(tǒng)做起來(lái)以后，會(huì)增加單店的銷(xiāo)售額。

全面信息化，榜樣7-11

未來(lái)5年是傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)全面和互聯(lián)網(wǎng)融合的時(shí)機(jī)。過(guò)去餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)做的比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有到一個(gè)深度?，F(xiàn)在是一個(gè)全面融合，從原來(lái)只是注重ERP財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在到從供貨商到店面再到你的顧客，這是一個(gè)完整信息通路，快速時(shí)時(shí)信息接收。這樣你可以隨時(shí)了解顧客需求和定單，以及提供解決辦法。所以現(xiàn)在是深化信息這個(gè)部分，來(lái)適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。

其實(shí)味多美以前也做ERP，也做信息化，只是基于財(cái)務(wù)信息，沒(méi)有真正深入進(jìn)去，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就要求你完整的信息化的建設(shè)。

有一個(gè)典型的例子，很多線下零售遇阻，7-11卻還在瘋狂開(kāi)店，它是做得最成功的實(shí)體店，其中最強(qiáng)大的其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)化和信息化做得非常好，可以做到時(shí)時(shí)配。每當(dāng)顧客買(mǎi)不到貨物，不是它自己的總部，而是它的供貨商在時(shí)時(shí)盯著。它一個(gè)小店，幾千種商品，不是完全要自己配，它跟供貨商以及消費(fèi)者這三者之間是一個(gè)完整的信息鏈條。將來(lái)我們的傳統(tǒng)行業(yè)都應(yīng)該是這樣子。

挑戰(zhàn)低客單價(jià)高頻的面包O2O

對(duì)于面包房來(lái)說(shuō)，之前蛋糕O2O大家做得比較好，客單價(jià)也高，但它是低頻次。所以下一步我們打的就是面包+西點(diǎn)。低客單價(jià)，高頻次，需要一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)密的信息化數(shù)據(jù)，要求準(zhǔn)確、快速，才能實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)。

需求上，主打早餐、下午茶和夜宵。

現(xiàn)在中央廚房在中關(guān)村的醫(yī)療產(chǎn)業(yè)基地，開(kāi)發(fā)區(qū)那邊，40多畝地、幾萬(wàn)平的一個(gè)工廠。工廠店則完全是流水線生產(chǎn)。半成品拿到這個(gè)店里，組裝完成直接外送。

現(xiàn)階段味多美的產(chǎn)品，蛋糕跟面包的銷(xiāo)售比例大概是3：6，另外還有一些其他的小西點(diǎn)，隨著戰(zhàn)略挑戰(zhàn)，未來(lái)面包份額會(huì)更高。蛋糕市場(chǎng)基本穩(wěn)定了，到現(xiàn)在為止，每個(gè)人過(guò)生日都買(mǎi)蛋糕，但不是每個(gè)人都吃面包，也不是每個(gè)人每天都吃面包，未來(lái)在培養(yǎng)市場(chǎng)之后，面包的消費(fèi)頻次會(huì)越來(lái)越高，將來(lái)最大的市場(chǎng)也是在面包上。

產(chǎn)品迭代會(huì)通過(guò)顧客調(diào)研確定，味多美的微信粉絲有30多萬(wàn)，我們會(huì)在線上做調(diào)研。每出一個(gè)新品，甚至?xí)尫劢z來(lái)起名字，約他們到店里來(lái)品嘗。現(xiàn)階段也在進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)和店面升級(jí)，產(chǎn)品都煥然一新，很漂亮，新品也出了陸續(xù)出了。

關(guān)于外賣(mài)O2O，目前第三方物流車(chē)和味多美物流是混合的，因?yàn)榈谌竭€不能完全保證品質(zhì)，有些產(chǎn)品怕碰，容易損壞。

味多美現(xiàn)在有百余人團(tuán)隊(duì)在跟進(jìn)線上業(yè)務(wù)，關(guān)于線上渠道，現(xiàn)在是與幾家大平臺(tái)在合作，未來(lái)肯定要建自己的渠道。平臺(tái)不可能永遠(yuǎn)貼錢(qián)替你送貨。

味多美需要轉(zhuǎn)化流量，如果你每天要吃味多美的早餐，你就直接在我們的APP上定。目前的平臺(tái)你要利用，因?yàn)槭敲赓M(fèi)配送。但未來(lái)關(guān)鍵是大家是不是習(xí)慣上網(wǎng)來(lái)買(mǎi)味多美的早餐和下午茶，一旦習(xí)慣形成，用戶就不一定要上第三方平臺(tái)，他們會(huì)直接下我們的APP，所以飲食習(xí)慣是首要關(guān)鍵。

資本市場(chǎng)?在等時(shí)機(jī)

克里斯汀的二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)并不是特別好。對(duì)于線下傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，它不是因?yàn)橘Y本市場(chǎng)造成的阻力，而是本身盈利模式的關(guān)系。

至于味多美，也會(huì)根據(jù)自己需求制定規(guī)劃，當(dāng)我認(rèn)為合適了，就去資本市場(chǎng)，現(xiàn)在覺(jué)得不合適，我就會(huì)再等等，當(dāng)然隨時(shí)做好這樣的準(zhǔn)備?，F(xiàn)在我們?cè)诘纫粋€(gè)機(jī)會(huì)，等一個(gè)時(shí)機(jī)。